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我國制定食品致病菌*
最近更新時間：2012-10-24
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我國制定食品致病菌*
各種肉類、巧克力、飲料等內含沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的*值，有了明確的標準。昨日，衛生部發布征求食品安全《食品中致病菌*》的征求意見稿，該標準擬自正式發布后6個月施行，這是我國制定食品中致病菌*。
標準制定考慮潛在危害
據介紹，在標準制定過程中，充分考慮了致病菌或其代謝產物對健康造成實際或潛在危害的證據，原料中致病菌狀況，加工過程對致病菌狀況的影響，貯藏、銷售和食用過程中致病菌狀況的變化，食品的消費人群，致病菌指標應用的成本/效益分析等因素。
本次標準制定中梳理分析的標準共計562項。
標準提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌，在對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調味品、堅果籽實制品共9類食品進行了*。
其中，公眾比較熟悉的沙門氏菌在各類食品中的*值均為0,也就是說，樣品中不得檢出這類病菌，金黃色葡萄球菌在各類食品中的*則均為100CFU/g.
乳制品不含在該標準
此外衛生部表示，非即食生鮮類食品中的致病菌污染主要通過加工過程標準進行控制，不在本標準中進行規定;乳與乳制品已清理完畢，也不包含在該標準之中。
衛生部表示，食品中致病菌*是食品安全基礎標準的重要組成部分。工作組參考分析了歐盟、澳新、日本、美國、香港、中國臺灣等地區食品中的致病菌*及其規定制定了這一標準。