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黃曲霉毒素特性

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1、AFT的毒性*
       遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,其中以B1毒性zui大。當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居*,是目前已知zui強致癌物之一。
 

      2 、AFT具耐熱性
      一般烹調加工溫度不能將其破壞,裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,溶于油及一些有機溶劑,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
 

        3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl,其毒性目前一般認為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:
 
 (1)急性中毒:
 
 它是一種劇毒物質,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性zui強的。它的毒害作用,無論對任何動物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。
 
 (2)慢性中毒:
 
 長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷,如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產仔少等系列癥狀
 
(3)致癌性:
 
 AFT是目前所知致癌性zui強的化學物質
 
  其致癌特點是:
 
  A 致癌范圍廣,能誘發魚類、禽類,各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤;
 
     B 致癌強度大,其致癌能力比六六六大1萬倍;
 
     C 可誘發多種癌,AFT主要誘發肝癌,還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌,卵巢及小腸等部位的腫瘤,還可出現畸胎。

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