電子式面團拉伸儀HZL-350三方面功能概況

　　本文是介紹了電子式面團拉伸儀三方面的功能概況。zui大阻力延伸比是zui大拉伸阻力和延伸性的比值，是面團延展性的綜合表現指標。數據變化趨勢表明，隨著減筋劑的增加，zui大阻力延伸比不斷減小，但是到一定程度后，縮小量不再明顯。回歸分析顯示，兩種減筋體系的延伸度與蛋白酶或焦亞的加入量均呈非線性（負指數）相關（R2>0.9），這表明電子式面團拉伸儀對面團的綜合粘彈性指數也有較好的反映能力。

　　對于蛋白酶作為減筋劑的面團，1%的加水量改變，對面團的能量、延伸度、zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比都有顯著（p<0.05）影響，同時對餅干的重量、厚度、變形率也均有顯著的影響（p<0.05）。這表明，電子式面團拉伸儀能夠對蛋白酶面團中，配方加水量1%的變化有顯著的反映。

　　對于焦亞作為減筋劑的面團，1%的加水量改變，對zui大拉伸阻力、zui大阻力延伸比、餅干的重量、厚度和變形率均有顯著（p<0.05）影響，說明在焦亞作為減筋劑的面團中，電子式面團拉伸儀也能夠對面團加水量1%的變化有顯著的反映。

儀器名稱：電子式面團拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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