面筋測定系統MJ-II反映面粉中面筋的特性

　　面筋測定系統是一種面筋質量測定方法。取一定數量的濕面筋 ,將其均勻分成若干小塊 ,分別放入有20ml乳酸溶液的試管中。試管放在旋轉恒溫箱中使面筋小塊不斷溶解、脹大，溶液逐漸混濁，約需40min。把乳酸溶液倒入比色管中讀出溶液的透光率，按換算表把透光率值換算成溶脹值Q0。溶脹值越高，面筋的筋力越好。

　　面筋測定系統主要反映了面粉中面筋的特性，用吸水率、形成時間、穩定時間和耐揉時間等指標表示。通過面筋測定系統實驗得出，穩定時間和面筋筋力有很好的相關性，穩定時間越長，面筋筋力越好。國外面包粉的穩定時間大都在8-20min范圍內。

　　從面筋測定系統取得試樣面筋，在面筋測定系統停止后30s進行離心分離。面筋放在一個專門設計的篩片盒內，篩片盒圓孔徑22mm,篩片篩孔直徑600Lm,離心處理后在篩片兩面都可以取下面筋。脫水機轉鼓6000?5r/min。離心分離持續1min，之后取出面筋。指數小的濕面筋為弱的（可以延伸）；指數大的為堅實（不易延伸）。全部通過篩片的濕面筋為很弱，面筋指數為0%,原因是小麥品種或在田間為害蟲損傷所致；沒有面筋通過篩板的指數為100%。

儀器名稱：面筋測定系統

儀器型號：MJ-II

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面筋測定系統 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html

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