原理與流程

1. 氣相色譜(GC)

將樣品中的揮發性化合物分離。

通過色譜柱和載氣(如氦氣)實現分離。

2. 嗅覺檢測(Olfactometry)

色譜分離后的化合物通過分流器，一部分進入質譜儀，另一部分進入嗅探口。

感官評價員通過嗅探口聞氣味，記錄氣味特征及強度。

3. 質譜(MS)

對分離的化合物進行鑒定，提供分子量和結構信息

儀器組成

1. 氣相色譜儀

色譜柱：常用毛細管柱(如DB5)。

進樣系統：液體或頂空進樣。

2. 分流器

將流出物分為兩部分，分別進入質譜儀和嗅探口。

3. 嗅探口

配備加濕裝置，防止感官評價員鼻腔干燥。

4. 質譜儀

常用電子轟擊離子源(EI)和四極桿質量分析器。

樣品前處理

1. 提取揮發性化合物

頂空進樣(HS)：適用于高揮發性化合物。

固相微萃取(SPME)：通過纖維吸附揮發性物質。

溶劑萃取：使用有機溶劑(如二氯甲烷)提取。

2. 濃縮與凈化

對低濃度樣品進行濃縮(如氮吹)。

去除干擾物質(如脂肪、蛋白質)