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更新時間：2025-03-30 21:00:05
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亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。2.摻雜、使假。3.投毒。4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。慢性中毒（包括癌變）原因多為：1.飲用含亞硝酸鹽量過高的井水。2.食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
方法原理 按照國標GB/T 5009.33研制，與標準色卡比較定量。
部分食品中亞硝酸鹽的*（以NaNO2計）
| 品名 *mg/kg | 品名 *mg/kg |
| 食鹽（精鹽）、牛乳粉≤2 | 香腸（臘腸）香肚、醬腌菜、廣式臘肉≤20 |
| 鮮肉類、鮮魚類、糧食≤3 | 肉制品、火腿腸、灌腸類≤30 |
| 蔬菜≤4 | 其他肉類罐頭、其他腌制罐頭≤50 |
| 嬰兒配方乳粉、鮮蛋類≤5 | 西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭≤70 |
說明：①生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液。②若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測定。③對超標樣品應(yīng)進行重復(fù)實驗，有條件時送實驗室準確定量。
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