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①顏色：純藕粉含有較多的鐵質和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。

②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。

③質地：用手指揉擦，藕粉的質地比其它淀粉細膩滑爽。

④香氣：藕粉具有*的濃郁清香，其它淀粉則沒有。

⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

⑥沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達８～９倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數小時，會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結不變。