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所謂食品添加劑，是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質。我國所規定使用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、香料等。這些成分可以增強食品的感官性狀、防止腐敗變質、延長保質期，因此食物添加劑對于食品是*的，每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實都屬于食物添加劑的范疇。
不知從何時開始，“”這一名詞忽然成了時髦。食品、保健品是“”的，藥品也是“”，連化妝用品、洗發精也都標榜自己是“”的。商場里，不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣的產品格外好銷。
但如果真是“不含防腐劑”，就無法保證食物在保存過程中不變質，而食物的腐敗變質對人體的危害才是應值得注意的。
人們選擇食品時，應當注意挑選、信譽較好的生產廠家的產品，因為這些產品能夠嚴格執行國家關于食品添加劑的管理規定。而那些質量低劣的地下作坊，生產出的相當一部分產品則屬于濫用或超標使用食品添加劑，人體若長期大量攝入這些成分，則有害無益。
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