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上海聯(lián)碩生物科技有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第17年

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什么是丙酮酸?有哪些物理性質(zhì)和主要用途?

時(shí)間:2022/6/17閱讀:1389
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分子式CH3COCOOH,原稱焦性葡萄酸(德Brenztr-aubensure),是參與整個(gè)生物體基本代謝的中間產(chǎn)物之一。丙酮酸可通過(guò)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化,因此,丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用。

丙酮酸的物理性質(zhì):
1. 性狀:無(wú)色至琥珀色粘稠液體.

2. 密度(g/mL,20℃):1.267

3. 液相標(biāo)準(zhǔn)熱熔(J·mol-1·K-1) :138.5

4. 熔點(diǎn)(oC):13.8

5. 沸點(diǎn)(oC,常壓):164-166

6. 沸點(diǎn)(oC,5.2kPa):54(1333pa), 165oC(dec)

7. 折射率(n15D):1.4138

8. 閃點(diǎn)(oC):82.9

丙酮酸主要用途
1. GB2760—1996規(guī)定為允許使用得食品用香料

2. 丙酮酸是殺菌劑噻菌靈得中間體

3.用于有機(jī)合成和生化研究

4. 是生產(chǎn)色氨酸、苯丙氨酸和維生素B的主要原料,是生物合成L-多巴得原料的起始劑

5. 可用于生物技術(shù)診斷試劑、檢測(cè)試劑,用作伯醇和仲醇的檢定、生化研究轉(zhuǎn)氨酶的測(cè)定,還可用作脂肪族胺的顯示劑等。丙酮酸是一種用途非常廣泛的有機(jī)酸。在化工、制藥和農(nóng)用化學(xué)品等工業(yè)有著廣泛的用途。

6. 用于烘烤食品、符合蔬菜、糖霜。

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