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看牛奶冰點(diǎn)測定儀如何工作

時(shí)間:2013-9-30 閱讀:4532
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牛奶的冰點(diǎn)低于水,平均為零下0.55攝氏度。牛奶結(jié)冰后,牛奶中的脂肪,蛋白質(zhì)分離,干酪系呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶,味道明顯淡薄,液體呈水樣,營養(yǎng)價(jià)值降低,這樣也就達(dá)不到增加營養(yǎng)的目的了。

 

如何測量牛奶的冰點(diǎn)呢?以下為大家介紹冰點(diǎn)測定儀

 

冰點(diǎn)儀是用來準(zhǔn)確檢測牛奶中加水的情況,由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份,所以冰點(diǎn)比水低,正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530攝氏度,而水的冰點(diǎn)是0攝氏度,牛奶中若加水,則整個樣品的冰點(diǎn)則上升,正常情況下?lián)剿?%,混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053攝氏度,當(dāng)摻水100%時(shí),溫度升高時(shí)0.530攝氏度,這時(shí)儀器顯示出的冰點(diǎn)溫度為0攝氏度,而顯示摻水就是100%。

 

 校正儀器,即使用兩種標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)整讀數(shù),直至給出正確的讀數(shù),再用相同的程序?qū)εD淘嚇舆M(jìn)行測定。探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測出來,利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。在這種情況下,得到的平臺就是牛奶的冰點(diǎn)。

 

本方法適用于鮮奶rowmilk、巴氏消毒奶、UHT處理或已滅菌的全奶、部分脫脂奶和脫脂奶的冰點(diǎn)的測定。測定牛奶的冰點(diǎn)可用來推測其中外來水的含量。

 

 

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