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水分對茶葉的影響

2011-10-26  閱讀(1899)

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茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品。食品學(xué)理論認(rèn)為,干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣,易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合,呈單分子層狀態(tài)時,似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜,食品得到保護(hù),使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明,當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時,茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系,對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用,阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后,情況大變,不但不能起保護(hù)膜作用,反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散,加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6%,或外界大氣相對濕度高于6O%以上時,會使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈,如葉綠素的變性、分解,色澤變褐變深;茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少;組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減,而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此,成品茶的含水量必須控制在6%以下,超過此限度則要復(fù)火烘干,才能保存。 

現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法,快速水分測定儀是目前使用的儀器。   快速水分測定儀 www.houwdz.com 包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形,在茶葉的測試過程中,加熱更均勻,不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象,所以更適合茶葉的水分檢測。 

技術(shù)參數(shù):


1、稱重范圍:100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍:0.01-100%(100PPM-100%)
3、傳感器精度:0.001g(采用電磁力平衡傳感器)
4、樣品質(zhì)量:0.3-60g
5、重復(fù)性:初始樣品重量≥2g時±0.05%初始樣品重量≥5g時±0.02%

6、加熱溫度范圍:起始-205℃
7、分析方法:可選擇3種終點(diǎn)判斷方式 一、全自動二、定時 0.1-999分鐘三、自定義模式
8、加熱源:鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性:0.001%
10、顯示參數(shù):%水分,時間,溫度,重量
11、通訊接口:標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸:350×200×260(mm)
13、電源:220V±10%/110V±10%(可選)
14、頻率:50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)
15、秤盤尺寸(mm)直徑110

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