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上海韻鼎國際貿易有限公司

啤酒及包裝穩定性加速測試及評估方法

時間:2021-1-27 閱讀:2381
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啤酒及包裝

穩定性加速測試及評估方法

 

  • 概述

1.1、啤酒的穩定性變化原因分析及其影響?

穩定性變異主要由于環境條件中的光照、空氣、溫度和濕度共同作用,導致內容物氣味兒發生變異、包材外觀變色、強度下降等破壞性效果的現象,給產品的質量控制、使用安全和品牌商譽帶來負面影響。啤酒等飲料類產品,內包裝涉及趨向玻璃瓶,包括產品在儲藏、流通和銷售渠道環節都會經歷各類環境因素的影響。因此,研究如何改善配方工藝、包裝設計,找出*配方,設定Z佳儲藏條件,對于保障產品品質和品牌形象至關重要。

 

1.2、啤酒穩定性變異現象類型總結

  • 變味兒,一定的光照暴露條件下產生stunk異味兒,類似臭雞蛋的味道;  
  • 內容物和包裝材料變色、褪色,有效成分功效喪失;
  • 包材強度下降;
  • 耐摩擦性能衰減;

總結:

  • 影響啤酒的色澤、氣味兒、口感;
  • 影響食用安全和品質形象;

1.3、開展穩定性加速方法的應用價值

  • 工藝優化,配方篩選,供應商驗證審核,借助實驗室條件可控的穩定性加速方法,可快速驗證啤酒和包裝材料的耐候性和穩定性,提高供應鏈管理水平;
  • 開展比對試驗,找出性價比*的工藝配方組合;
  • 快速性:加快產品研發周期,快速再現穩定性變異效果。實驗室穩定性加速方法條件可控,強度可調節,短短幾天幾周即可再現自然老化幾個月甚至幾年的老化效果,大大縮短了產品的開發周期。
  • 實驗室穩定性加速方法

2.1 Q-SUN Xe-3HSC氙燈老化試驗箱

Q-SUN Xe-3-HSC氙燈老化試驗箱模擬控制光照條件,對溫度和相對濕度做J確控制,配套制冷機可可實現室溫光穩定性測試需要。Q-SUN Xe-3-HSC氙燈試驗箱提供一個標準可校準可重復的試驗環境,強度可調節設定,參數可校準,校準溯源至NIST美國國家標準與技術研究院,CNAS認可,上海實驗室有A2LA認證實驗室,可提供樣品測試和校準溯源服務。

 

圖一. Q-SUN氙燈試驗箱實物和測試圖

2.2、穩定性加速方法參考標準

ASTM G155-05a 用于非金屬材料暴露的氙燈測試設備

GBT 16422.2塑料 實驗室光源暴露試驗方法 氙弧燈

ISO   4892-2非金屬材料實驗室光源暴露試驗方法 氙弧燈

  • 測試方法

3.1、模擬戶外環境條件

方法ADaylight 戶外日光濾片,模擬戶外直射太陽光,監控300nm-400nm監控光強,控制黑標溫度和箱內空氣溫度,相對濕度及水噴淋控制。

 

3.2、模擬室內環境

方法B:模擬窗玻璃太陽光光譜,監控420nm波長處光強,控制IBP黑標溫度、箱內空氣溫度,相對濕度條件。

 

3.3、穩定性評估

1)、內容物:分析啤酒內容物的EBC(歐洲釀酒協會顏色指數)啤酒指數、ASBC (美國釀造家協會顏色指數)430nm700nm波長的透光率、stunk指數;

2)、包裝:DE*色差法

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