微波萃取是利用微波能來提高提取率的一種發展起來的新技術。它的原理在學術界有許多不同的描述，其zui基本的理論還是以微波穿透性加熱的原理為基礎，即微波對物料為立體加熱，而常規方法大多為平面加熱。微波場中，各種物料吸收微波能力的差異使得基體物質的某些區域或萃取體系中的某些組分被選擇性加熱，從而使得物質內部產生能量差，被萃取物質得到足夠的動力從基體或體系中分離。
微波萃取效率高、純度高、能耗小、操作費用低，符合環境保護要求。
微波萃取的優點 ：
傳統熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是微波瞬間穿透物料里外同時加熱進行萃取。傳統熱萃取相比，微波萃取的主要優點是：
a、質量高，可有效地保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分；
b、純度高、萃取率高；
c、對萃取物具有高選擇性；
d、速度快、省時，可節省50%-90%以上的時間；
e、溶劑用量少（可較常規方法少50%-90%以上）；
f、安全、節能，無污染，生產設備較簡單，節省投資。
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