羊肚菌發菌管理： 菌袋播種后置暗室發菌，溫度控制在18℃一22℃，一般30天左右菌絲可長滿袋。當菌絲滿袋后再繼續培養5 一6天，然后脫袋覆土出菇。野外床式栽培主要是抓住季節，利用自然溫度，再通過人工將其調控在3℃一18℃之間，以8℃ 一12℃為好。畦床栽培后每隔 10 天揭膜通風 1小時，覆土保持潮濕不干裂即可。還要防止牲畜踐踏，在畦周圍設圍欄，同時噴灑石灰水進行驅蟲，但千萬不可使藥液流人料內。

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　　出菇管理：羊肚菌袋式栽培脫袋覆土后在正常氣溫下約1個月即可出菇。野外畦床栽培到第二年3月中旬氣溫上升到12℃一18℃時羊肚菌子實體才長出。從栽培到出菇要經常用噴霧器向表面噴水，噴水少而勤，可以稀釋益富源菌菇營養液300倍噴灑，催菇提高出菇率，促進菌絲生長。切不可使多余水分流到料內。當有部分子實體出土時，去掉部分樹葉，噴灑少量水，如蓋膜應將兩頭掀起，并將濕度提高到54% 一81%，幾天后羊肚菌可大量長出。羊肚菌盛產期在3月20日至4月20日之間，溫度在12℃ 一18℃是其生長高峰期。

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　　羊肚菌的采收：羊肚菌一般出土5 一7 天即成熟，先由深灰色變為淺灰色或褐黃色，菌蓋網眼充分張開，由硬變軟，說明生長成熟，即可采收。羊肚菌播種后，袋栽當年可收一茬菇，野外畦栽經3-4 個月才可長出子實體，快需要80 - 90 天，慢需要4 -5 個月。羊肚菌長到麥粒大小時就可辨出子實體輪廓，這時要精心管理，防止太陽直曬，以及大風、干旱、大雨、霜雪等為害。一般每平方米可長50 - 80 朵，產干品250 克，成熟時若不及時采收，很快就被蟲腐，失去價值。羊肚菌每天都要采收，前后可采收一個月。采收時用手捏住菌柄，左右搖動連根拔下，順便剪去泥腳，按大小分級放人筐內，采收時不要傷害周圍小菇蕾。4. 加工： 羊肚菌采收后應及時晾干或烘干，否則就會發生菌蛆、線蟲，羊肚菌一般 2 天就可曬干，若用烘干機一個小時就可干燥，用密封塑料袋盛裝。在干制和裝袋過程中須保持其完整性。

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