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全谷物有市場但消費量少？技術革新將為破解難題獻力
2022年05月05日 15:57:53
來源：食品機械設備網 點擊量：2997
這兩年，在國家節糧減損的號召與人們健康營養的需求轉化下，全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。但消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產品，或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮，都使得產業需要在發展中尋找改變，在改變中更好地貼合市場需求。
【化工儀器網 行業百態】消費觀念的轉變驅動全谷物食品再次進入人們的視野中。在前段時間發布的《中國居民膳食指南(2022)》中，也明確指出堅持谷類為主的平衡膳食模式，每天攝入谷類食物200g-300g，包含全谷物和雜豆類50-150g。就市場來看，全谷物產業當下正迎來發展機遇，如何牢牢把握住呢？
這兩年，在國家節糧減損的號召與人們健康營養的需求轉化下，精亮白的精制糧一度被詬病，全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。
全谷物的概念一般是相對精制谷物而言。其可以指保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分的谷物，品類上主要涉及到玉米、燕麥、蕎麥、小米、藜麥、小麥、黑米、紫米等；也可以指經過碾碎、破碎或壓片等加工后得到的谷物產品，例如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、全麥面包、全麥面條、即食燕麥片、混合谷物粉等，隨著人們對全谷物的消費需求增長，全谷物食品百花齊放，產業呈現出蓬勃發展態勢。
不過，據早前發布的《中國消費者全谷物認知狀況報告》，雖然人們大多形成了全谷物更健康營養的認知，但由于全谷物本身沒有一個明確的界定范圍，人們對全谷物往往存在一定的認知誤區，這就導致全谷物有市場，但是多以全麥面包、即食麥片消費為主，整體上全谷物的消費力并不算高。再加上隨著全谷物食品越來越多，消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產品，或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮，都使得產業需要在發展中尋找改變，在改變中更好地貼合市場需求。
一方面，全谷物在生產加工中更多地保留了谷類食物原有的元素，在口感上相對會更粗糙一些，精深加工環節也面臨一定的難點。無論是從讓消費者感到適口出發，還是要在生產價值與營養間實現平衡，都得從生產技術上多下功夫。
筆者注意到，這些年業內在推動全谷物食品開發過程中，有研究項目集中于采用脈沖強光技術、生物酶解技術、益生菌發酵等技術，催化全谷物發芽、熟化，從而改善全谷物食品口感、留存活性物質，增強全谷物食品生產的工業化水平。還有研究項目圍繞全谷物食品生產所用到的加工設備“做文章”，致力于應用超細粉碎技術加持，打造無渣排放的全谷物生產線，提升原料利用率、增強經濟附加值。
另一方面，統一標準、規范的缺乏，對于產業發展或是消費者來說都存在很大的影響。盡快對全谷物食品相關法律法規進行制定與規范，是促進上中游生產加工產業健康發展的重要舉措。同時，這也將有利于改變消費者對全谷物及其制品存在認知誤區的現狀，推動全谷物及其制品市場端的健康可持續發展。
總而言之，健康、營養是近些年食品消費中的關鍵詞，全谷物及其制品具有廣闊的發展空間。面向當前這一品類消費中存在的“知行不一”的情況，加快技術革新、產業優化升級與標準法規的形成，是行業產業長遠發展的關鍵方向。
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