化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
近日，重慶市科學(xué)技術(shù)局發(fā)布四批科研項(xiàng)目計(jì)劃。[詳細(xì)]
冷鮮肉順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí) 冷藏保鮮設(shè)備發(fā)揮大作用
2020年10月10日 08:54:01
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點(diǎn)擊量：3480
作為人們餐桌上重要的肉類(lèi)產(chǎn)品，豬肉約占我國(guó)居民肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量超過(guò)63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來(lái)越高，我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴(kuò)大。冷藏車(chē)、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運(yùn)、銷(xiāo)售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】作為人們餐桌上重要的肉類(lèi)產(chǎn)品，豬肉約占我國(guó)居民肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量超過(guò)63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來(lái)越高，我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴(kuò)大。冷藏車(chē)、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運(yùn)、銷(xiāo)售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。
民間有這樣一種說(shuō)法：“半夜宰豬，早市買(mǎi)肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的。其實(shí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念要求肉類(lèi)等食材新鮮，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉市場(chǎng)的大部分。近年來(lái)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，以及消費(fèi)水平不斷提高，人們?nèi)忸?lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，對(duì)肉類(lèi)食材消費(fèi)由量轉(zhuǎn)向品質(zhì)追求，對(duì)其新鮮度、安全和品質(zhì)等要求越來(lái)越高，冷鮮肉市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。
根據(jù)相關(guān)豬肉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告顯示，近些年，冷鮮肉約占我國(guó)豬肉市場(chǎng)大約10%，預(yù)測(cè)到2020年，冷鮮肉的消費(fèi)量有望達(dá)到豬肉總消費(fèi)量的30%。從市場(chǎng)份額來(lái)看，熱鮮豬肉約占我國(guó)市場(chǎng)的70%，但是保質(zhì)期為1-2天，相對(duì)較短，同時(shí)熱鮮豬肉若是長(zhǎng)距離運(yùn)輸，很容易被細(xì)菌污染，并且肉質(zhì)變化迅速，硬度增加，嫩度減弱。
同熱鮮豬肉相比，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的屠宰加工工藝，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷卻設(shè)備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，在后續(xù)過(guò)程中仍然保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分，不僅更好地抑制細(xì)菌的繁殖和入侵，同時(shí)還保持肉類(lèi)產(chǎn)品原有色澤、彈性，口感滑膩鮮嫩，并在-2-5℃溫度下可儲(chǔ)藏7天。
不過(guò)，冷鮮肉在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中對(duì)貯運(yùn)環(huán)境要求較高，需要專(zhuān)業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備，比如冷藏車(chē)、冷藏柜、冷鮮柜等，才能有效地抑制微生物生長(zhǎng)，更好地保證產(chǎn)品的新鮮度和安全品質(zhì)。冷藏車(chē)作為冷鮮肉等肉類(lèi)食材冷鏈運(yùn)輸中重要的冷藏保鮮設(shè)備，近年來(lái)，隨著我國(guó)冷鏈物流飛躍式發(fā)展，冷鏈物流市場(chǎng)增長(zhǎng)持續(xù)提速，也在不斷發(fā)展壯大。
與此同時(shí)，與冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯存、銷(xiāo)售密切相關(guān)的冷藏保鮮設(shè)備，如冷藏柜、冷鮮柜、冷柜、冷凍展示柜等設(shè)備市場(chǎng)尤其值得關(guān)注，市場(chǎng)規(guī)模也處于增長(zhǎng)中。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷(xiāo)量超過(guò)2660萬(wàn)臺(tái)，增速9.3%以上。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著市場(chǎng)對(duì)冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)擴(kuò)增。
近些年，隨著冷藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展與進(jìn)步，不管是冷藏車(chē)，還是冷藏柜、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準(zhǔn)控溫、制冷速度、冷藏鎖鮮能力、節(jié)能性能等方面得到顯著提升，并且部分高檔冷藏設(shè)備還搭載了風(fēng)冷無(wú)霜、獨(dú)立循環(huán)技術(shù)，解決設(shè)備除霜“痛點(diǎn)”，有力地為保證冷鮮肉等肉類(lèi)食材貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)新鮮度和品質(zhì)安全提供技術(shù)支撐。
以前，熱鮮肉一直占據(jù)著中國(guó)豬肉消費(fèi)的半壁江山，其中多因?yàn)橥涝桌鋮s工藝以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸受限，加上消費(fèi)者認(rèn)識(shí)有限等原因。隨著我國(guó)人們健康飲食觀念的轉(zhuǎn)變，肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，未來(lái)我國(guó)冷鮮肉市場(chǎng)份額或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車(chē)道蓄能添力。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
我國(guó)本源SL400稀釋制冷機(jī)開(kāi)啟國(guó)際化出口進(jìn)程
由我國(guó)本源量子計(jì)算科技(合肥)股份有限公司自主研發(fā)的本源SL400稀釋制冷機(jī)獲國(guó)際訂單，將批量出口共建“一帶一路”國(guó)家。2025-07-10 17:13:01 -
加強(qiáng)工業(yè)設(shè)備更新 2025年度節(jié)能降碳技術(shù)裝備推薦工作啟動(dòng)
4月28日，工信部組織開(kāi)展2025年度國(guó)家工業(yè)和信息化領(lǐng)域節(jié)能降碳技術(shù)裝備推薦工作。包括電動(dòng)機(jī)、變壓器、工業(yè)鍋爐、風(fēng)機(jī)、容積式空氣...2025-04-29 13:34:03 -
近日，中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)春光學(xué)精密機(jī)械與物理研究所李煒研究員團(tuán)隊(duì)研制出一種角度非對(duì)稱(chēng)光譜選擇性熱發(fā)射器(AS發(fā)射器)。2024-11-20 13:43:02
-
冰芯儲(chǔ)存庫(kù)迎來(lái)重大升級(jí) 這次是為了環(huán)保
目前，全球最大的冰芯儲(chǔ)存庫(kù)是1993年開(kāi)放使用的美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)冰芯設(shè)施(NSF-ICF)，其位于美國(guó)科羅拉多州丹佛市，存儲(chǔ)的冰...2024-07-22 13:26:08 -
溫度控制個(gè)性化 普泰克精彩亮相第90屆API China
在第90屆API China展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，普泰克展示了多款先進(jìn)的產(chǎn)品，包括SMART小型高低溫循環(huán)、低溫冷水機(jī)、高低溫密閉動(dòng)態(tài)控溫系統(tǒng)...2024-05-16 13:18:41 -
近日，中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所就“冷壓縮機(jī)低溫試驗(yàn)平臺(tái)采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布招標(biāo)公告，預(yù)算金額為570萬(wàn)元。該招標(biāo)項(xiàng)目的潛在投標(biāo)人應(yīng)在北京...2023-08-22 09:13:19
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
