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臭氧來襲之臭氧在食品行業的應用
2019年06月03日 08:56:18
來源：化工儀器網 點擊量：7685
隨著人們對食品安全的意識愈來愈強，臭氧便逐漸成為了食品行業的新興消毒劑，得到迅速的推廣和使用。1995—1996年，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業中廣泛使用。1997年，美國食品藥品管理局(FDA)放棄對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品加工符合通用安全標準(GRAS)要求。
【化工儀器網 行業動態】隨著人們對食品安全的意識愈來愈強，臭氧便逐漸成為了食品行業的新興消毒劑，得到迅速的推廣和使用。1995—1996年，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業中廣泛使用。1997年，美國食品藥品管理局(FDA)放棄對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品加工符合通用安全標準(GRAS)要求。
依賴于臭氧的安全性、性、高潔凈性、方便性、經濟型等優點，使得臭氧技術在食品工業中大放異彩。臭氧消毒滅菌是以空氣為媒質，不需要其他任何輔助材料和添加劑，所體包容性好，滅菌徹底，同進還有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解為氧氣的特征，在消毒滅菌的過程中不存在任何殘留物，解決了消毒劑消毒方法產生的二次污染問題，同時省去了消毒結束后的再次清潔。
總體來說，食品行業使用臭氧的目的有三個方面：一是食品保鮮，對霉菌等微生物有抑制作用；二是殺滅微生物，滅菌消毒；三是氧化分化有機或無機物污染氣味，除臭凈化。
食品保鮮
臭氧在食品貯藏中的應用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外,還具有防止老化保鮮作用,其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體,乙烯中間產物,也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
尤其在鮮切是蔬果中有著更為出色的保鮮作用。隨著人們對于快速生活方式的要求的提高，以及消費水平的增長，鮮切蔬果在大型超市的占有率也逐年上升。在清洗、去皮、切分的過程中，果蔬的組織結果和保護系統被破壞，為微生物的生長提供了有利環境，并且產生了不利于儲藏保鮮的生理生化反應。臭氧作用于鮮切果蔬中除了能夠有效地殺滅或抑制細菌、霉菌、酵母菌、寄生物和病毒之外，還能夠氧化乙烯，抑制果蔬的呼吸作用，抑制參與代謝的酶類反應，延長果蔬的貨架期，并且臭氧強大的氧化作用還可以有效地降解蔬菜上殘留的農藥、化肥、洗滌劑等有機物。
滅菌消毒
臭氧為氣體消毒劑，其滅菌進程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分發生反響，然后發生不可逆轉的改變而逝世。一般認為，臭氧滅活病毒是經過直接損壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA)物質完結的。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受損害，導致推陳出新妨礙并抑制其成長，臭氧繼續浸透損壞膜內安排，直至殺死。濕度添加進步殺滅率，是因為高濕度下細胞膜脹大變薄，其安排簡單被臭氧損壞。
除臭凈化
臭氧去除異味功能極好。依托其氧化功能可快速分化發生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對其氧化分化，生成物沒有氣味。
隨著消費者對于食品安全的需求越來越高，食品行業一直都在尋求更為安全有效的加工方式，臭氧應用的興起可以為食品安全帶來更大程度的保障。目前，我國的臭氧技術已不僅僅應用于食品生產和加工環節，也開始走進千家萬戶。我們期待著在未來臭氧技術可以發揮更大的價值，為我們每個家庭的食品安全保駕護航！
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