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食品安全檢測是指檢測機構接受產品生產商或產品用戶的委托，綜合運用科學方法及專業技術對食品安全方面進行檢測，出具檢測報告，從而評定該種產品是否達到政府、行業和用戶要求的質量、安全、性能及法規等方面的標準。檢測機構根據檢測工作量向委托者收取檢測費用。

我國食品安全檢測行業中，國有檢測機構利用傳統壟斷優勢占據了55%以上的份額;外資檢測機構利用其成熟的運作經驗及在出口貿易檢測業務中的天然優勢占據了30%以上的份額;民營檢測機構起步晚，資本實力小，經過幾年的快速發展，份額接近10%。

從數據來看，我國食品安全檢測行業以國有檢測機構為主，其次為外資企業，民營企業只占到小部分。從營業收入來看，近年來我國食品安全檢測行業國有檢測機構營業收入占到全行業營業收入的58%，外資檢測機構和民營檢測機構分別占35%和7%。

總體來看，我國食品安全檢測行業貿易檢測以國有檢測機構為主，民營企業和外資企業份額較小。從營業收入來看，近年來我國食品安全檢測行業貿易檢測中，國有檢測機構營業收入占到全行業營業收入的88%，民營檢測機構和外資檢測機構分別占8%和4%。

食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃qu霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。

食品安全，是一門描述食品處理、加工、貯藏過程中預防食源性疾病的學科。食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財產，而且還制約著整個國家的經濟發展。食品安全問題頻發，三聚氰胺、蘇丹紅、致癌毒米、阜陽大頭娃娃奶粉、臺塑劑以及瘦肉精等數十起食品安全事件被查處曝光后，引起了人們的極大關注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式實施，表明我國政府對食品安全的高度重視和保證食品安全的決心。隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業快速發展的背景下，民營檢測企業卻略顯乏力。我國食品安全檢測行業中，國有檢測企業占據50%以上的份額，是行業主要的群體，而民營檢測企業經過二十多年的發展，雖然每年保持著10%以上的發展速度，份額卻始終未能突破10%。